橙子染色如何辨别 液相色谱法查清真相

导读：近日，有消费者反映市场上售卖的橙子颜色各异，有的橙子颜色鲜艳，疑似染过色。正常橙子是偏黄色的，特别红则有染色可能，检验水果染色可用色谱法。
　　

橙子染色如何辨别 液相色谱法查清真相

　　俗话说：“外行看热闹，内行看门道。”很多不懂橙子的“外行人”专门挑颜色偏红的橙子购买，认为这样的橙子更熟、更甜。其实很多橙子是被染了色的，正常的橙子应呈现偏柠檬黄色。虽然味道相差无几，但是红色的橙子更受买家欢迎，进货的价格也比黄皮的橙子贵1角钱，所以有不法生产商就在原产地对橙子进行染色处理。新摘下的橙子被整体浸在50多度红色的染料水中，染色之后表皮还有一层蜡覆盖，所以不轻易掉色。
　　
　　果皮上的染料在食用时，肯定也会吃进嘴里，所以当然是没有染色的橙子好。记者在询问了水果批发市场后发现，橙子染色并不是什么秘密。一位店主介绍说，在进货时确实有商家向他推荐过，但考虑到有安全方面的隐患，所以没有采购。银川市场上有染色的橙子，内行人都知道，老百姓不知道，还专门有人买偏红的橙子。对比两种橙子，我们可以发现一黄一红，红的为染色橙子。专业人士说，辨别橙子有无染色可以看橙子的蒂，正常橙子的蒂是白色偏绿的，染色橙子的蒂则是是桔红色的。
　　
　　食用染色橙子有害吗？
　　
　　不管是工业染料还是食用色素，都是不允许用在水果上的，大家都知道色素吃多了不好。长期食用更是会危害人体健康，带来一些疾病隐患。一些合成色素并不是对人体有营养的物质，它们一旦被人体摄入过多就会使人产生毒性反应，包括毒性、致泻性和致癌性。可以说，只要在规定剂量、规定范围内使用色素，其安全性是有保证的。而超量滥用色素则会危害人们的健康。人如果长期或一次性大量食用色素含量超标的食品，特别是含有柠檬黄、日落黄等色素的食品，可能会引起过敏、腹泻等症状；当摄入量过大、超过身体负荷时，便会在体内蓄积，对肾脏、肝脏产生一定伤害。
　　
　　工业燃料更是对人体危害巨大，比如钱几年闹得“满城风雨”的苏丹Ⅰ号就是一种工业染料，其致癌作用巨大。工业染料因为价格低廉、颜色鲜艳常被一些不法商家用来添加在食品中。目前被发现的多发案例中的工业染料大多为油溶红、苏丹Ⅰ号、油溶黄、奶油黄等。
　　
　　买到染色橙子你会辨认吗？
　　
　　染色水果虽然好看，但是其中隐藏的危害确是巨大的。虽然染色水果只是把水果的表皮染了色，但是我们在吃的时候难免会吃到有色素的部分。其实，只要购买是留心观察、仔细挑选就不会买到染色橙子，挑选橙子有以下几个方法：
　　
　　一、看颜色，“染色橙”多在正常成熟的橙子大批上市前混入市场，颜色多呈浓艳的橙红色，而此时橙子则应是黄色或发青头。
　　
　　二、用手或者湿巾擦拭，“染色橙”会留下淡淡的红色，而正常橙子则无残留色。
　　
　　三、品味道，“染色橙”酸味较重，正常橙子则酸甜适中。
　　
　　四、切开后观察流出果汁的颜色，“染色橙”果汁发红，正常的果汁偏黄。
　　
　　不仅是橙子，很多水果都存在着被染色的可能，例如此前被爆出来的染色柚子、染色西瓜等等。水果是男女老少都喜爱的食品，日常食用水果也能够补充人体所需的各种维生素和其他营养。而水果频频被染色却成了阻碍消费者购买水果的一大理由，难道水果太好看就不能买吗？其实也不比过于担心，在科技发达的今天，专业人员早就开始使用专业的检验检测技术来鉴别水果有无染色，液相色谱法就是其中一种。
　　
　　液相色谱法：检验食品中色素的好帮手
　　
　　液相色谱法在食品检测领域有着广泛的应用，例如食品微生物及微生物代谢物、食品添加剂、食品农兽药残留及联合检测等等，在检测食品中色素方面，该方法同样适用。例如色谱法可以检测果汁、蔬菜中柑橘红2号染料的含量。柑橘红2号染料是一种橘红色粉末,不溶于水,溶于芳烃类溶剂,作为染色剂增加甜橙(主要是脐橙)果实的红色色泽与着色均匀度,提高果实的市场竞争力。而这种染料具有致癌性,已被欧盟和日本等国家和地区所禁用,美国国家食品药品管理局曾明确规定经处理过的果实全果中柑橘红2号染料zui大残留量不得超过2mg每升。

液相色谱仪

　　液相色谱法在分析方面和食品安全性检测的应用范围很广，具有、高速、高灵敏度、流动相可选择范围宽、流出组分容易收集的优点,既可用于分离也可用于定量,更适用于各种各样的化合物。而且随着一些样品前处理新技术,如固相萃取(SPE)、固相微萃取(SPME)、基质固相分散萃取(MSPDE)、超临界流体萃取(SFE)、凝胶渗析萃取(GPC)技术相继出现并很快推广,以及计算机软件开发、专家系统应用、检测手段的进步及与质谱等仪器的联用等相关问题的解决,液相色谱法的应用也会越来越多。
　　
　　无良商家为了给水果美容，用各种手段让水果更好看、更鲜艳，全然不管消费者会吃进什么到肚子里。这种非法行为的杜绝离不开食品行业的食品标准的规范和相关法律制度的完善。其实，橙子染色不用担心，我们既可以用简单的几招辨别有无染色的橙子，也可以让液相色谱法帮忙查清真相。